Los glúcidos aportan energía (glucosa), la almacenan (almidón, glucógeno) y forman estructuras (celulosa, quitina).
Monosacáridos
- Aldosas (–CHO) o cetosas (C=O); triosas, pentosas, hexosas.
- 2ⁿ estereoisómeros; serie D o L según el último C asimétrico.
- Ciclación: piranosa (6) o furanosa (5); anómeros α (–OH abajo) y β (arriba).
Disacáridos
- Maltosa: α-Glc (1→4) Glc. Lactosa: β-Gal (1→4) Glc. Celobiosa: β-Glc (1→4) Glc.
- Sacarosa: α-Glc (1→2) β-Fru, no reductora.
Polisacáridos
- Almidón (amilosa + amilopectina) y glucógeno: reserva, enlaces α.
- Celulosa (β 1→4) y quitina: estructurales.
Errores frecuentes
- Olvidar que el enlace O-glucosídico libera agua.
- Decir que todos los disacáridos son reductores.
- Confundir anómeros (C anomérico) con enantiómeros (D/L).