Los lípidos son insolubles en agua: almacenan energía, forman membranas y actúan como hormonas y vitaminas.
Ácidos grasos
- Saturados (palmítico, esteárico) o insaturados (oleico, linoleico).
- Anfipáticos; forman micelas.
- Esterificación (+ alcohol) y saponificación (+ base ⟹ jabón).
Saponificables
- Acilglicéridos: reserva (≈ 9 kcal/g), aislante.
- Céridas: impermeabilizantes.
- Fosfoglicéridos y esfingolípidos: bicapas de las membranas.
Insaponificables
- Terpenos (isopreno): carotenoides, vitaminas A, E, K.
- Esteroides (esterano): colesterol, hormonas, vitamina D, ácidos biliares.
- Eicosanoides: prostaglandinas.
Errores frecuentes
- Decir que todos los lípidos tienen ácidos grasos.
- Confundir micela (una cola) con bicapa (dos colas).
- Afirmar que los dobles enlaces suben el punto de fusión: lo bajan.