Comemos alimentos, pero nuestras células necesitan nutrientes. Saber qué aporta cada alimento y cuánto necesitamos nos permite diseñar una dieta equilibrada y prevenir enfermedades.
Objetivos
- Distinguir alimentación y nutrición
- Clasificar los nutrientes según su función
- Calcular el valor energético de un alimento
- Describir las características de una dieta equilibrada y reconocer trastornos alimentarios
1. Alimentación y nutrición
Alimentación: Proceso voluntario y consciente de elegir, preparar e ingerir alimentos. Se puede educar.
Nutrición: Conjunto de procesos involuntarios por los que el organismo obtiene los nutrientes, los transporta a las células, los utiliza y elimina los desechos. Intervienen los aparatos digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor.
Un alimento es lo que comemos (pan, leche, lentejas); un nutriente es cada sustancia útil que contiene (almidón, proteínas, calcio…).
2. Los nutrientes y sus funciones
| Nutriente | Función principal | Alimentos ricos |
|---|---|---|
| Glúcidos (hidratos de carbono) | Energética (fuente rápida de energía). | Pan, pasta, arroz, patatas, fruta. |
| Lípidos (grasas) | Energética (reserva) y estructural. | Aceite de oliva, frutos secos, mantequilla. |
| Proteínas | Estructural (forman y reparan tejidos). | Carne, pescado, huevos, legumbres. |
| Vitaminas | Reguladora (en pequeñas cantidades). | Frutas, verduras, hortalizas. |
| Sales minerales | Estructural y reguladora (calcio, hierro…). | Lácteos, legumbres, verduras. |
| Agua | Disolvente, transporte, regulación de la temperatura. | Agua, frutas, verduras. |
3. La energía de los alimentos
1 g de glúcidos ≈ 4 kcal · 1 g de proteínas ≈ 4 kcal · 1 g de lípidos ≈ 9 kcal
Energía de un yogur
Un yogur contiene 6 g de glúcidos, 4 g de proteínas y 3 g de lípidos.
- Glúcidos: 6 × 4 = 24 kcal.
- Proteínas: 4 × 4 = 16 kcal.
- Lípidos: 3 × 9 = 27 kcal.
- Total: 24 + 16 + 27 = 67 kcal.
El yogur aporta unas 67 kcal.
Las necesidades energéticas dependen de la edad, el sexo, el tamaño corporal y la actividad física. Si ingerimos más energía de la que gastamos, el exceso se acumula como grasa.
4. La dieta equilibrada
- Variada: incluye alimentos de todos los grupos.
- Suficiente: aporta la energía que se gasta.
- Proporcionada: de forma orientativa, alrededor de un 50–55 % de la energía procede de glúcidos, un 30–35 % de lípidos y un 10–15 % de proteínas.
- Repartida en varias comidas, con un buen desayuno, y acompañada de agua y actividad física.
La dieta mediterránea es un buen modelo: abundantes frutas, verduras, legumbres, cereales, aceite de oliva y pescado; carnes rojas y dulces con moderación.
5. Trastornos y enfermedades relacionadas con la alimentación
| Trastorno | Descripción |
|---|---|
| Obesidad | Exceso de grasa corporal; aumenta el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. |
| Anorexia | Trastorno de la conducta alimentaria: miedo intenso a engordar y restricción grave de la ingesta. |
| Bulimia | Episodios de ingesta excesiva seguidos de conductas para compensarlos (vómitos, ayuno…). |
| Desnutrición | Falta de nutrientes o de energía. |
Recuerda
- Alimentación: voluntaria y educable. Nutrición: involuntaria.
- Energéticos: glúcidos y lípidos; estructurales: proteínas; reguladores: vitaminas y sales minerales.
- Glúcidos y proteínas ≈ 4 kcal/g; lípidos ≈ 9 kcal/g.
- Dieta equilibrada: variada, suficiente y proporcionada; la mediterránea es un buen ejemplo.
¡Ahora te toca a ti!
Comprueba que lo has entendido con los ejercicios y repasa con el resumen.