ULUMINE · SVT · Première
Les enzymes, des biocatalyseurs
Une enzyme = protéine catalyseur, spécifique grâce à son site actif, sensible à la température et au pH.
Fonctionnement
- E + S → [E–S] → E + P
- Site actif : fixation + catalyse
- Double spécificité : substrat et action
Facteurs
- Température optimale ; chaleur = dénaturation
- pH optimal propre à chaque enzyme
- Saturation à forte concentration en substrat
Génotype → phénotype
- 1 gène → 1 enzyme → 1 étape d’une chaîne
- Enzyme inactive : blocage de la chaîne, produit final absent (ex. albinisme : pas de mélanine)
Pièges à éviter
- Froid ≠ dénaturation : l’effet du froid est réversible.
- La vitesse initiale se mesure au début de la réaction, pas sur le plateau.