Bien manger, c’est couvrir ses besoins sans excès. Mais nos aliments ont aussi une histoire : beaucoup sont fabriqués grâce à des microorganismes, et d’autres microorganismes peuvent les abîmer. Comprendre leur rôle permet de produire et de conserver les aliments en toute sécurité.
Objectifs
- Exploiter des repères nutritionnels pour adopter des comportements favorables à la santé
- Constater la diversité des aliments et des traditions culinaires
- Expliquer le rôle des microorganismes dans une fermentation
- Relier les techniques de conservation à la limitation des microorganismes
1. Des repères pour bien manger
- Varier les aliments : aucun aliment n’apporte à lui seul tout ce dont le corps a besoin.
- Adapter les apports à ses besoins : âge, croissance, activité physique.
- Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS) : manger au moins 400 g de fruits et légumes par jour, limiter les sucres ajoutés (moins de 10 % de l’énergie consommée) et le sel (moins de 5 g par jour pour un adulte).
Les étiquettes des produits permettent de comparer leur composition (sucres, matières grasses, sel) et l’énergie qu’ils apportent pour 100 g.
2. Des traditions culinaires variées
Selon les régions du monde, l’aliment de base change : riz en Asie de l’Est, maïs en Amérique centrale, manioc dans une partie de l’Afrique, blé en Europe. Ces aliments différents ont un point commun : ce sont des féculents riches en glucides, qui apportent l’énergie. Les plats traditionnels associent souvent féculents, légumes et une source de protéines (légumineuses, poisson, viande).
3. Les microorganismes fabriquent des aliments
Les microorganismes sont des êtres vivants invisibles à l’œil nu : bactéries, levures et autres champignons microscopiques. Certains transforment les aliments par fermentation.
| Aliment | Microorganisme | Ce qu’il fait |
|---|---|---|
| Yaourt | bactéries lactiques | transforment le sucre du lait en acide : le lait s’épaissit et devient acide |
| Pain | levure | produit un gaz (dioxyde de carbone) qui fait gonfler la pâte |
| Fromage, choucroute | bactéries et champignons | transforment le goût, la texture, et aident à la conservation |
Fabriquer des yaourts en classe
- Mélanger du lait avec un peu de yaourt nature (il apporte les ferments).
- Placer les pots à environ 40 °C pendant plusieurs heures.
- Témoin : un pot de lait sans ferments ; un autre pot placé au réfrigérateur.
Seul le pot avec ferments, gardé au chaud, devient un yaourt : il faut des ferments, une température adaptée et une durée suffisante.
4. Conserver les aliments
La plupart des altérations des aliments sont dues au développement de microorganismes, dont certains sont dangereux pour la santé (intoxications alimentaires). Les techniques de conservation ralentissent ou arrêtent leur développement.
| Technique | Principe |
|---|---|
| Réfrigération (environ 4 °C) | le froid ralentit le développement des microorganismes |
| Congélation (−18 °C) | le développement est stoppé, mais les microorganismes ne sont pas tous tués |
| Stérilisation, appertisation (conserves) | une forte chaleur tue les microorganismes ; la boîte fermée empêche de nouvelles contaminations |
| Salaison, séchage, sucrage | on enlève l’eau disponible dont les microorganismes ont besoin |
À retenir
- Manger varié, adapter ses apports à ses besoins, limiter sucres ajoutés et sel.
- Les traditions culinaires diffèrent mais reposent sur des apports comparables.
- Des microorganismes fabriquent des aliments par fermentation (yaourt, pain) ; il faut ferments, température et durée.
- Froid, chaleur, salage ou séchage limitent le développement des microorganismes et conservent les aliments.
Et maintenant, à toi !
Vérifie que tu as compris avec les exercices, puis révise avec la fiche.