Sciences et technologie · Sixième

Exercices : alimentation, microorganismes et conservation des aliments

23 exercices avec correction détaillée, en 3 séries. Aucune inscription : ta progression reste sur ton appareil.

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Alimentation, microorganismes et conservation des aliments — S’entraîner

Feuille d’exercices

Prénom : ……………………………Date : ……………………Score : ……… / 9

Exercice 1 — Coche la bonne réponse.
Selon l’OMS, quelle quantité minimale de fruits et légumes est-il recommandé de manger chaque jour ?
- 50 g
- 400 g
- 2 kg
Exercice 2
Des céréales contiennent 24 g de sucres pour 100 g. Combien de grammes de sucres apporte un bol de 50 g ?
Écris tes calculs :
Réponse : ……………… g
Exercice 3 — Relie chaque élément de gauche à celui de droite.
Associe chaque aliment au microorganisme qui intervient dans sa fabrication.
1. 1. Yaourt
2. 2. Pain
3. 3. Lait frais
- A. Bactéries lactiques
- B. Aucun microorganisme ajouté
- C. Levure
Exercice 4 — Coche la bonne réponse.
Pourquoi la pâte à pain gonfle-t-elle ?
- La farine absorbe l’air de la cuisine.
- La levure produit un gaz, le dioxyde de carbone, qui reste piégé dans la pâte.
- L’eau se transforme en glace.
Exercice 5 — Complète les trous.
Complète.
Pour obtenir un yaourt, il faut des , une d’environ 40 °C et une durée suffisante.
Exercice 6 — Coche « Vrai » ou « Faux ».
La congélation tue tous les microorganismes présents dans un aliment.
VraiFaux
Exercice 7 — Relie chaque élément de gauche à celui de droite.
Associe chaque technique de conservation à son principe.
1. 1. Réfrigérateur
2. 2. Boîte de conserve stérilisée
3. 3. Jambon sec salé
- A. Retirer l’eau disponible
- B. Ralentir le développement par le froid
- C. Tuer les microorganismes par la chaleur
Exercice 8
Riz, maïs, manioc, blé : ces aliments de base de différentes régions du monde sont tous riches en… (un mot)
Exercice 9
Tu veux montrer que la température influence la fabrication du yaourt. Décris ton expérience.

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Alimentation, microorganismes et conservation des aliments — S’entraîner

Corrigé détaillé — pour les parents et les enseignants

Exercice 1
Réponse : 400 g
L’OMS recommande au moins 400 g de fruits et légumes par jour, soit environ cinq portions.
Exercice 2
Réponse : 12 g
50 g, c’est la moitié de 100 g : 24 ÷ 2 = 12 g de sucres.
Exercice 3
Réponse : 1 → A · 2 → C · 3 → B
Le yaourt et le pain sont obtenus par fermentation. Le lait frais n’est pas fermenté.
Exercice 4
Réponse : La levure produit un gaz, le dioxyde de carbone, qui reste piégé dans la pâte.
La levure, un champignon microscopique, produit du dioxyde de carbone : les bulles de gaz font gonfler la pâte.
Exercice 5
Réponse : ferments · température
Les témoins de l’expérience montrent que, sans ferments ou au froid, le lait ne se transforme pas en yaourt.
Exercice 6
Réponse : Faux
La congélation stoppe leur développement mais ne les tue pas tous : ils peuvent se multiplier de nouveau après la décongélation. C’est pourquoi on ne recongèle pas un aliment décongelé.
Exercice 7
Réponse : 1 → B · 2 → C · 3 → A
Toutes ces techniques visent le même but : empêcher les microorganismes de se développer dans l’aliment.
Exercice 8
Réponse : glucides
Ce sont des aliments riches en glucides (sous forme d’amidon) : ils fournissent l’énergie dans toutes ces traditions culinaires.
Exercice 9
Exemple de réponse : Je prépare trois pots identiques : même quantité de lait, même quantité de yaourt nature (ferments). Je place un pot au réfrigérateur (4 °C), un à température ambiante (20 °C) et un dans une yaourtière à 40 °C, pendant la même durée (8 heures). Je compare ensuite la texture et l’acidité. Seule la température change entre les pots.
Faire varier un seul paramètre à la fois permet d’identifier son influence.
- Un seul facteur varie : la température.
- Tu prévois de comparer un résultat observable.

Exercices corrigés : 0 / 9

Exercice 1 sur 9
QCM
Selon l’OMS, quelle quantité minimale de fruits et légumes est-il recommandé de manger chaque jour ?
Choisis une réponse
50 g400 g2 kg
Exercice 2 sur 9
Calcul
Des céréales contiennent 24 g de sucres pour 100 g. Combien de grammes de sucres apporte un bol de 50 g ?
Ta réponseg
Exercice 3 sur 9
Association
Associe chaque aliment au microorganisme qui intervient dans sa fabrication.
- Yaourt
- Pain
- Lait frais
Exercice 4 sur 9
QCM
Pourquoi la pâte à pain gonfle-t-elle ?
Choisis une réponse
La farine absorbe l’air de la cuisine.La levure produit un gaz, le dioxyde de carbone, qui reste piégé dans la pâte.L’eau se transforme en glace.
Exercice 5 sur 9
Texte à trous
Complète.
Pour obtenir un yaourt, il faut des , une d’environ 40 °C et une durée suffisante.
Exercice 6 sur 9
Vrai ou faux
La congélation tue tous les microorganismes présents dans un aliment.
Vrai ou faux ?
VraiFaux
Exercice 7 sur 9
Association
Associe chaque technique de conservation à son principe.
- Réfrigérateur
- Boîte de conserve stérilisée
- Jambon sec salé
Exercice 8 sur 9
Réponse à écrire
Riz, maïs, manioc, blé : ces aliments de base de différentes régions du monde sont tous riches en… (un mot)
Ta réponse
Exercice 9 sur 9
Question ouverte
Tu veux montrer que la température influence la fabrication du yaourt. Décris ton expérience.
Ta réponse

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