ULUMINE · Sciences et technologie · Sixième
Alimentation, microorganismes et conservation des aliments
Les microorganismes fabriquent certains aliments et en abîment d’autres.
Bien manger
- Varier, adapter aux besoins
- OMS : ≥ 400 g de fruits et légumes par jour, peu de sucres ajoutés et de sel
Fermentation
- Yaourt : bactéries lactiques
- Pain : levure (CO₂)
- Conditions : ferments, température, durée
Conservation
- Froid : ralentit ou stoppe
- Chaleur (stérilisation) : tue
- Sel, sucre, séchage : retirent l’eau
Pièges à éviter
- Croire que tous les microorganismes sont dangereux.
- Penser que la congélation tue tous les microbes.